「夜市5元麵包」安啦！業者爆：成本1.5元有賺

走進全台各大夜市，總能看到有些攤商販賣10元、5元的超便宜麵包，遠低於麵包店價格，不少人好奇到底怎麼可能賺錢？話題連日延燒，更有不少網友直言不敢吃。「文青別鬼扯」1日凌晨再次貼文，揭5元麵包的原料、水、電、人事成本內幕，經業內人員估算，1顆低價麵包成本只要1.5元，絕對能放心吃！

「文青別鬼扯」在臉書表示，日前為了弄懂夜市5元麵包攤販如何做生意，上網尋求網友智慧，不過後來焦點有些模糊，不少人擔心這麼便宜肯定是「黑心麵包」。但事實上，他去的那間夜市攤商是固定攤位，麵包品項多元、品質也OK，並不是到處搜刮的回收麵包，也不是用黑心原料製作，那麼為何售價能壓到每個麵包只需5元？

文中指，這幾天經過業內網友提供資料，靠食品科技與工廠大規模生產加持，夜市麵包的生產成本每個只需要1.5元，賣了絕對有賺頭。想賣麵包，主要的成本有麵包製作（原料、水電）、物流運送和倉儲，由於夜市攤販和店面租金落差極大，這邊先略去不談。

以台式麵包為例，主要的原料是麵粉、鮮奶（奶粉）、奶油，有些廠商願意花重本用鮮奶，有些人會選擇奶粉替代。而奶粉又分多種不同價位，「有的人超佛心，會給你用安佳奶油，但有些商家可能用植物性奶油。」其實食品界早就有專門給烘焙業者使用的「植物性鮮奶油」，特色是聞起來很香，直接取代昂貴的鮮奶、奶粉，還能讓麵包輕易定型、定色，適合大量規模化生產，所以成本便宜。

文中提到，夜市麵包本之所以能壓低，另一大關鍵是麵包存放的環境、保存期限與運輸。一般來說，台式麵包通常放到第二、三天就變得不好吃了，某些大品牌會要求將賣不掉的麵包當天直接回收，因為使用的是純鮮奶與奶油，所以保存期限短，報廢品多成本自然提高。此外，台灣氣候炎熱，也會大大降低烘焙製品的保存期限。

夜市麵包呢？他們用的植物性鮮奶油，除了有優良的色香味、定色、定型，還會在不違反添加物容許量的前提下，開發出可以常溫儲存的產品，這種情況下，麵包常溫下能放5天，冬天則是7天。

根據從業人員精算，一個80至100克重的夜市麵包，所有成本合計大約1.5元。照片中的夜市麵包攤老闆，其實本身有店面，平時跟團膳客戶合作，所以具有大量生產能力，成本自然便宜，加上製作團膳品每天會有剩餘，晚上再拿到夜市便宜賣，況且老闆也是苦出來的，希望民眾能吃到便宜的麵包，「他白天在店裡可能賣10元，但晚上在夜市只賣5元，差別只在於賺多賺少而已。」